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Sauberkeit von Gusseisen nie zwischen den Mahlzeiten gereinigt

Sauberkeit von Gusseisen nie zwischen den Mahlzeiten gereinigt


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Kochgeschirr aus Gusseisen hat einzigartige Vorteile. Ein Unterschied zwischen Gusseisen und den meisten anderen Kochgeschirren besteht darin, dass viele Leute dafür plädieren, es zwischen den Anwendungen nicht mit Seife zu reinigen, da die Seife die Gewürze, die es schützen, angreifen kann. Ich frage mich, wie hygienisch ist das?

So wie ich es verstehe, ist das Gewürz auf gusseisernem Kochgeschirr eine geglättete Schicht aus Polymeren, die verhindert, dass Lebensmittel (und Bakterien) in Kontakt mit dem Eisenkochgeschirr kommen und darin haften bleiben. Einfach abkratzen, eventuell kurz mit heißem Wasser abspülen und danach sofort abtrocknen, reicht in der Regel aus, um das Kochgeschirr zu „reinigen“.

Wie kommt es, dass Bakterienwachstum auf dem Kochgeschirr kein Problem ist, wenn es längere Zeit nicht mit Seife gewaschen wird? Ich habe den Eindruck, dass die meisten Küchengeräte – Töpfe, Pfannen, Geschirr, Besteck – anfällig für Bakterienwachstum sind, die Sie krank machen oder Krankheiten übertragen können, wenn Sie damit essen und nicht alle Lebensmittel, Öle usw . das geht ihnen auf. Schützt die Polymerschicht auf Gusseisen es vor einem solchen Wachstum? Die Hauptfrage lautet hier: Braucht anderes Kochgeschirr wirklich mehr oder weniger Seife als Gusseisen, um hygienisch verwendet zu werden, und warum oder warum nicht?


Seife oder Waschmittel tötet Organismen nicht ab. Stattdessen hat jedes Detergensmolekül zwei Enden, eines ist hydrophob (was bedeutet, dass es von Wasser abgestoßen wird) und das andere Ende ist hydrophil (das Ende wird mit Wasser verbunden). Beim Waschen mit Seife oder Spülmittel können sich die Öle und der Schmutz auf dem Gegenstand - egal ob Geschirr oder Hände - mit Wasser als Emulsion verbinden und weggespült werden.

Geschirr und Besteck sind nur dann anfällig für Bakterienwachstum, wenn sich Spuren von Essen darauf befinden. Das Waschen soll Spuren von Essen und Öl entfernen, damit sich Bakterien nicht darauf vermehren können. Die Bedingungen müssen stimmen, damit sich Bakterien vermehren können. Wenn Spuren von Essen auf einer Schüssel vollständig trocken und hart sind und jemand davon gegessen hat, ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich darauf Bakterien befinden, nahezu gleich Null. Sie brauchen Feuchtigkeit, um zu wachsen. Wenn das Geschirr keine öligen Speisen enthält, würde es ausreichen, mit sehr warmem Wasser abzuwaschen und zu spülen. Ich habe Menschen aus anderen Kulturen gesehen, die Geschirr mit Spuren von wasserlöslichen Lebensmitteln spülten. Sie kommen vollkommen sauber heraus. (Abgesehen davon kann die Verwendung eines Geschirrtuchs oft Bakterien verbreiten, wenn es nicht richtig verwendet wird.) Handtücher führen die Liste der Kontaminationsgefahren in der Küche an

Bakterien können sich nicht in Öl vermehren. Zum Beispiel muss normales Speiseöl nicht gekühlt werden, obwohl es ranzig werden kann. Eine gusseiserne Bratpfanne ist nur zum Braten von Speisen geeignet. Es sollten keine wässrigen Saucen darin gekocht werden. Selbst das "Säubern" sollte nicht mit einem scharfen Metallgegenstand durchgeführt werden, da dies einen Teil der polymerisierten, gehärteten Ölschicht entfernen kann.

Ich habe mehrere gusseiserne Pfannen, die ich nicht abwasche. Ich wische sie nach jedem Gebrauch aus, dann füge ich etwas Öl hinzu und etwa einen Teelöffel Salz. Mit einem Papiertuch reibe ich alle Essensreste ab. Wenn es innerhalb weniger Stunden nach der Verwendung durchgeführt wird, entfernt es effektiv alle Speisereste und hinterlässt eine glatte Oberfläche. Normalerweise spüle ich das Salz in warmem Wasser ab, trockne es und trage dann einen sehr dünnen Ölfilm auf. Ich koche seit Jahrzehnten in gusseisernen Pfannen und bin nie krank geworden oder hatte eine leichte Lebensmittelvergiftung (was viele Leute "Magengrippe" nennen).

Gusseiserne Pfannen mit einer Schicht richtiger Gewürze und so behandelt werden definitiv nicht krank machen. Es kann kein Bakterienwachstum unterstützen und wie @jeanquilt erwähnt, wird die Pfanne sehr heiß - genug, um Blasen auf der Haut zu bilden, wenn Sie sie mit bloßer Hand berühren.


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(Dies ist der Artikel, um dessen Veröffentlichung einige gebeten haben. Er handelt von Geburten, Müttersterblichkeiten und Wiederheiraten in den Appalachen. Es handelt sich speziell um meine eigene Familie, aber andere könnten feststellen, dass es auch die Geschichte ihrer Familie sein könnte.)

Die Standards einer verantwortungsvollen Kindererziehung waren damals noch ganz andere. Eltern besprachen selten sexuelle Angelegenheiten mit ihren Kindern. Nicht selten wurde ein heranwachsendes Mädchen von ihrer ersten Menstruation überrascht.

„Maw, ich bin verletzt. Ich blute“, rief Mirandas erste Tochter kurz nach ihrem zwölften Lebensjahr. Sie weinte vor Angst.

„Nein, über alle Mädchen ist das ein Witz“, sagte sie mit ruhiger Stimme. "Ich werde zeigen, was du tust."

Nachdem die Mutter ihrer verärgerten Tochter die notwendige Hilfe geleistet hatte, gab sie keine weitere Erklärung ab. Tatsächlich hatte Miranda nur wenige Informationen mitzuteilen. So war es in ihrer Jugend gewesen. Über solche Dinge zu sprechen, war nicht passend.

Kälber und Ferkel erschienen regelmäßig. Der beiläufige Kommentar der Eltern lautete: "Die Kuh hat ein Kalb geschöpft." Sofern sie nicht zufällig Zeuge einer Geburt wurden, wurde die Erklärung von den Kindern nicht hinterfragt. Irgendwie lernte jeder letztendlich die Wahrheit, oft von älteren Kindern.

Als die werdende Mutter einer Familie an Wehen litt, wurden die Jungen für die Dauer zu Verwandten geschickt. Außer einem Familienbesuch wurde kein Grund angegeben. Ihnen wurde nicht gesagt, dass sie bei ihrer Rückkehr einen kleinen Bruder oder eine kleine Schwester erwarten sollten. Die Älteren haben es schließlich herausgefunden.

„Maw bekommt ein Baby“, flüsterte Leamon den anderen Kindern zu.

Sie waren in einem Wagen auf dem Weg zum Haus eines Onkels. Er wusste, dass seit Leons Geburt ungefähr zwei Jahre vergangen waren. Howard war sechs Jahre alt. Leamon hatte die wachsende Taille seiner Mutter bemerkt. Nach einer verdeckten Beratung mit einem älteren Kumpel bestätigte er sein reifendes Konzept der menschlichen Fortpflanzung. Er ließ sich nicht mehr täuschen.

Die älteren Mädchen wussten, dass er Recht hatte, schwiegen aber verlegen. Die jüngeren Kinder ignorierten seine Schlussfolgerung entweder oder sahen ihn mitleidig für seine Unwissenheit an. Wie bei Tieren lautete die Erklärung immer: „Ehemaliger Schlund hat ein Baby geboren.“

Miranda hatte wie Landfrauen keinen Arzt aufgesucht. Sie erhielt keine Schwangerschaftsvorsorge, spezielle Diät oder Vorsichtsmaßnahmen. Ihr Leben ging weiter, als wäre sie nicht schwanger. Eine Oma-Hebamme würde bei der Geburt helfen.

„Milas, schick fer Miz Parsons“, drängte sie. "Der Hit wird nicht lange dauern."

Die Frau kam prompt. Milas zog sich auf die Veranda zurück, um zu warten. Fünf Geburten waren ereignislos verlaufen. Bei anderen Schwangerschaften hatte das Paar ein totgeborenes Kind zur Welt gebracht und Edgar starb wenige Monate nach der Geburt.

Die Geräusche, die er diesmal hörte, waren anders als alles andere in seiner Erfahrung. Etwas war ernsthaft falsch. Trotzdem machte er keine Anstalten, seine Frau zu trösten. Babys zu gebären war Frauensache. Milas holte sein Taschenmesser heraus und begann an einem Stück Holz zu schnitzen. Auf der Veranda vor der Schaukel sammelte sich ein Haufen Chips. Ein Nachbar fuhr mit seinem Wagen vorbei. Die beiden tauschten zur stillen Begrüßung erhobene Hände aus.

"Oh Herr, erbarme dich!" Miranda schrie vor Schmerz. Dem Aufschrei folgte ein schmerzerfülltes Stöhnen. Die Hebamme versuchte sie zu beruhigen. Die Plazenta hatte sich über ihren Gebärmutterhals implantiert. Miranda war dem Untergang geweiht. Nach einem durchdringenden Schrei verstummte alles im Haus.

Mrs. Parsons trat auf die Veranda. „Es tut mir leid, Mr. Mile, aber Miranda hat es nicht geschafft. Das tat es auch nicht, Baby.“

Milas zeigte keine Emotionen. „Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe, Grace.“

Der frisch verwitwete Mann fuhr mit Pferd und Wagen zu einem Nachbarn, der Zimmermannsarbeiten verrichtete. „Jake, Mirandey ist auf dem Weg gestorben“, sagte er. "Ich brauche dich, um einen Sarg zu machen."

Als der Deal abgeschlossen war, fuhr Milas den Wagen zum Haus seines Bruders, um seine mutterlosen Kinder abzuholen. Er dachte nicht darüber nach, wie er die schockierenden Neuigkeiten am besten überbringen konnte. Frauen starben manchmal bei der Geburt von Babys. Es war ein Teil des Lebens.

Als er sie zum Wagen rief, sagte er unverblümt: „Junge Uns, dein Schlund ist gestorben.“ Er gab keine Zusicherungen oder Trost, außer: "Es würde ihre Zeit scherzen."

Die Familie stieg für die Heimreise an Bord. Eine Weile herrschte nur Stille. Die beiden jüngeren Kinder hatten die beängstigende Nachricht nicht verstanden. Sie fingen an zu lachen, als sie mit einer Puppe im Wagenboden spielten.

„Hör auf damit, Jungs“, befahl Bertha. „Bist du fertig? Hast du nicht gehört, was Paw sed?“

Die beiden Mädchen schluchzten, als der Wagen über den Feldweg zu ihrem Haus holperte. Nichts würde jemals wieder so sein wie zuvor und sie wussten es. Die beiden älteren Jungen sagten nichts. Jungen durften nicht weinen.

Später am Tag kamen Frauen aus der Gemeinde, um Miranda und ihr Baby auf die Beerdigung vorzubereiten. Sie zogen sich an und legten sie in den Sarg im Vorzimmer. Ein schwarzes Tuch bedeckte den Tisch, auf dem es ruhte. Eine der Damen badete regelmäßig die Gesichter und Hände der Leichen. Der bäuerliche Brauch, die ganze Nacht mit der Leiche „aufzustellen“, wurde befolgt. Die Familie hat nicht geschlafen. Freunde kamen vorbei, um gute Dinge zu erzählen, an die sie sich über Miranda erinnerten. Nachbarn lieferten Essen für die Hinterbliebenen. Da keine Einbalsamierung vorgenommen wurde, fand am nächsten Tag die Beerdigung in Rock Springs statt.

Die Trauerfeier dauerte fast eine Stunde. Obwohl es September war, lag die Temperatur in den oberen Achtzigern. Die Kirche war wegen der prallen Sonne auf ihrem Blechdach fast unerträglich heiß. Die Bänke wurden von Hand aus nacktem Holz gebaut. Ihre Sitze hatten keine Kissen und die Rückenlehnen waren für den Komfort etwas zu weit nach vorne geneigt. Abgenutzte Liederbücher standen in Regalen auf den Rückseiten der Bänke. Die Fenster waren hochgezogen, aber es entwickelte sich keine kühlende Brise. An der Wand über der Kanzel hing ein Bild von dem, was sie sich für Jesus vorstellten. Die Darstellung war kein kräftiger Mann Anfang Dreißig, sondern eine dünne, schwach aussehende Person, deren Züge, abgesehen von einem Bart, eher weiblich als männlich waren. Um seinen Kopf war ein Nimbus, ein Lichtkreis.

Der Minister lobte Miranda als treue Ehefrau und Mutter. Er zitierte ausführlich aus dem einunddreißigsten Kapitel der Sprüche. Dieser Abschnitt der Heiligen Schrift beschreibt die Eigenschaften einer idealen Frau.

„Sie war eine gute christliche Frau. Auch jetzt schaut sie vom Himmel herab. Sie sieht uns, und wir kommen zusammen, um sie zu ehren. Leben ewige Luft herran.“

Später brachte der Pfarrer eine widersprüchliche Idee vor: „An dem kommenden Tag des Gerichts wird unsere liebe verstorbene Schwester aus dem Grab auferstehen, mit all den geehrten Toten in Christus. Oh, was für ein herrlicher Tag das sein wird.“ Niemand schien den krassen Widerspruch seiner früheren Aussage zu bemerken.

„Dennoch, thar Luft hier, unter uns Sündern, die noch nicht gerettet sind. Ihr sitzt selbstgefällig da und denkt, wir wissen nicht, wen ihr ausstrahlt, aber Gott weiß es. Ihr könnt Ihn nicht täuschen. Du hast den breiten Weg beschritten, der in die Zerstörung führt. Verdammnis und Hölle, wo der Wurm nicht stirbt, liegt vor dir. Bereue, solange noch Zeit ist.“

Die Stimme des Ministers wurde lauter und wütender. Auf seiner Stirn standen Adern. Sein Gesicht wurde rot. Mit einem weißen Taschentuch wischte er sich den Schweiß von der Stirn. „Amen“-Rufe kamen aus der Gemeinde. Dass der Gottesdienst eine Beerdigung und keine Erweckung war, schien einen Moment lang vergessen zu sein. Der Prediger beendete den Gottesdienst mit einem langen Gebet. In einem letzten Akt des Tributs legten sich alle Anwesenden direkt neben dem offenen Sarg an der Vorderseite der Kirche nieder. Mehrere Frauen hielten inne, um zu weinen.

Die Beisetzung fand in einem handgegrabenen Grab in der Nähe des Friedhofszentrums statt. Auf jeder Seite des Geländes befanden sich winzige Gräber, die zwei von Mirnadas anderen Babys enthielten. Das gerade geborene Kind wurde mit ihr begraben. Viele Jahre lang war die Stätte nur mit einem braunen Feldstein markiert.

Bertha, als älteste Tochter, sah ihre Pflicht und nahm sie an. Sie würde auf die Ehe verzichten, um den Haushalt für ihren verwitweten Vater und seine Kinder zu führen. Sie besprach ihre Entscheidung nicht mit Milas, sondern wechselte am nächsten Tag in die Rolle. Es musste gekocht, Kleidung gewaschen, gebügelt, das Haus sauber gehalten werden. Das Leben musste weitergehen.

Milas machte keinen Kommentar. Wenn er um seine verstorbene Frau trauerte, blieb es privat. Wie in der Vergangenheit war er oft stundenlang von zu Hause abwesend. Er war nicht der Tote.

"Wie geht es dir mit dem Handel, Paw?" fragte Bertha. Sie war seit etwas mehr als einem Jahr als Haushälterin, Köchin und Hausmeisterin ihrer Geschwister tätig und hatte das Gefühl, ein Recht auf Information zu haben.

Milas war ein Mann der wenigen Worte. Er hatte nie mit Miranda über seine Angelegenheiten gesprochen. Es war sicher, dass Bertha nichts von seinen persönlichen Angelegenheiten erfahren würde.

Die Familie bekam nicht die geringste Ahnung von dem, was kommen sollte, um sich auf eine radikale Veränderung ihres Lebens vorzubereiten. Dreizehn Monate nach dem Tod seiner Frau fuhr Milas mit seinem Wagen auf den Hof. Mit ihm auf dem Sitz saß eine schlecht gekleidete junge Frau. Zwischen ihnen saß ein mageres Mädchen von sechs Jahren.

„Das hier ist Belle. Wir wurden heute im Gerichtsgebäude in Guntersville festgemacht“, verkündete er seinen erstaunten Kindern.

Er hatte das Jahr gewartet, das der ländliche Brauch verlangte, bevor er wieder heiratete. Milas war 44 Jahre alt, sie schätzte ihr Alter auf Mitte Zwanzig. Belle kannte ihr genaues Alter nicht und erfuhr es nie, obwohl sie den Monat und den Tag ihrer Geburt kannte.

„Du bist älter als du schläfst“, war die einzige Antwort ihrer Mutter, als Belle sie zu diesem Thema befragte. In einer Zeit der Hausgeburten wurden keine Bescheinigungen ausgestellt und keine Aufzeichnungen geführt.

Die Frau war nur vier Jahre älter als Bertha, wirkte aber wesentlich älter. Ihr aus Futtersäcken geschnittenes Kleid war schäbig und ausgeblichen. Sie trug keine Schuhe, weil sie kein Paar besaß. Eine weiße Haube bedeckte ihren Kopf. Seine Schnüre waren in einer lockeren Schleife unter ihrem Kinn zusammengebunden. Ihre Hände waren von der langen Sonneneinstrahlung gebräunt.

„Das hier ist ihr Youngun, Birdie Swearengin. Ihr macht euren neuen Schlund willkommen. Zeig ihr den ,runden‘ Platz.“

Bertha und Mamie waren sprachlos. Die älteren Jungen taten gleichgültig. Dem jüngeren war es egal und er rannte hinüber, um Birdie kennenzulernen. Es würde Spaß machen, eine neue Spielkameradin in ihrem Alter zu haben, selbst wenn sie ein Mädchen wäre.

„Komm schon, Birdie. Wir zeigen dir dein Versteck“, lud Howard ein. Leon plapperte vor Aufregung, als sie zu dem geheimen Ort auf dem Scheunenboden stürmten.

Belle Swearengin war einige Monate Witwe. Nach dem Tod ihres Mannes an Tuberkulose geriet sie zusammen mit ihrer Tochter in bittere Armut. Die lange Krankheit und der Tod ihrer Gefährtin zwangen Belle, so gut es ging, ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie hatte nur einen Ochsen, um den Pflug zu ziehen, aber sie bemühte sich gewaltig, den Pächtervertrag ihres Mannes zu erfüllen. Der Winter nahte und das Wenige, das sie verdient hatte, reichte nicht aus, um sie bis zum Frühjahr durchzuhalten. Sie wusste nicht, was sie tun würde.

Milas hatte von ihren Umständen erfahren. Gegen drei Uhr an einem Donnerstagnachmittag fuhr er in ihren Hof ein. Belle saß am Rand der Veranda ihres heruntergekommenen Hauses. Sie beobachtete interessiert, wie er sich näherte, sagte aber nichts, bis er sprach.

„Nachmittag, Miz Belle“, sagte er mit nur einem Anflug eines Lächelns. „Würdest du ein bisschen reden?“

Er stellte sich nicht vor, obwohl sie sich noch nie begegnet waren, aber Belle wusste, wer er war. Sie hatte eine Ahnung, was ihn gebracht hatte.

„Warum Ufer, Mr. Mile. Nehmen Sie hier auf der Veranda Platz.“ Sie deutete auf einen Stuhl mit Rohrboden. Da es der einzige Stuhl war, blieb sie auf der Veranda sitzen, drehte sich aber zu ihm um, als er saß.

„Zweifellos haben Sie von meiner Frau gehört. Hit hat mich in einer beträchtlichen Zwickmühle zurückgelassen, wenn einige junge Leute klein wären.“

"Ich habe 'Bout Hit' gehört und es tut mir mächtig leid. Die ganze Zeit über war die Frau eine feine Frau.“

Milas drehte das Gespräch auf das Wetter. Die beiden unterhielten sich dann minutenlang träge über den bevorstehenden Winter. Keiner, der weiterhin Worte verschwendet, kam Milas zum Punkt seines Besuchs.

„Ich brauche eine Frau und es ist klar, dass Sie keinen Ehemann haben. Wenn Sie gut über Hit denken, ich hole heute Nachmittag eine Lizenz und wir sind morgen in Guntersville angehalten.

„Ich denke, es wird gut gehen, Mr. Mile.“ Sie antwortete ohne zu zögern, Fragen oder Diskussion.

"Dann komm' ich dieses Mal morgen." Er stand auf, um abzureisen.

Das war alles. Keiner wusste viel über den anderen. „Liebe“ war kein Thema. Für beide war es eine eminent praktische Anordnung. Es muss weder Zeit noch Geld für eine ausgedehnte Werbung verschwendet werden. Es würde keine Flitterwochen geben.

Im Gerichtsgebäude musste Belle mit einem „X“ unterschreiben, da sie weder lesen noch schreiben konnte. In späteren Jahren lernte sie, eine Annäherung an ihre Unterschrift zu zeichnen, wenn es notwendig war, aber sie hatte keine Ahnung von den einzelnen Buchstaben, aus denen sie bestand.

Milas war ein echter Fang für sie, auch wenn er älter war und fünf Kinder hatte. Als sie in seinem Haus ankam, brachte sie nur die Kleidung mit, die sie trug, und einen kleinen eisernen Waschtopf. Eine alte von ihrer Mutter, deren Beine vom jahrzehntelangen Gebrauch abgebrannt waren. Dieser Behälter, der jetzt mit Blumen gefüllt ist, wird noch ein ganzes Jahrhundert später in meinem Haus verwendet.

„Bitte, dich mit Cha zu treffen“, sagte Belle in die Luft, während sie den Augenkontakt mit einem von Milas‘ Kindern vermied. "Wir werden 'lang gut, ich bin Ufer."

Belle kletterte vom Wagen und warf einen Blick auf Milas' Nachkommen und dann auf das kleine Gebäude, das ihr Zuhause sein sollte. Sie holte tief Luft und atmete langsam aus. Es würde nicht einfach sein, aber sie würde einen Tag nach dem anderen brauchen. Das Abendessen stand bevor, also fing sie damit an. Belle schritt auf die Vordertreppe zu, um eine Aura des Vertrauens auszustrahlen und zu demonstrieren, dass sie jetzt den Haushalt führte. Belle beäugte Bertha, die mit einem Lappen in der Hand in der Tür stand. Sie beschleunigte ihre Schritte und stieg die Stufen hinauf. Bertha trat zurück, damit sie eintreten konnte. Belle faltete die Hände vor sich, damit sie nicht zitterten.

Trotz der Spannungen, die das unerwartete Erscheinen von Belle in das Haus brachte, lief es ungefähr zwei Wochen lang ziemlich gut. Bertha kehrte in die Rolle der ältesten Tochter zurück. Sie und Mamie diskutierten oft über ihre Stiefmutter, aber nie in ihrer Anhörung.

„Ich weiß nicht, was Pfotensamen für sie ist“, vertraute Bertha Mamie an, während sie Bohnen pflückten. "Sie ist hässlich, ein Schlammzaun."

Das grausame Gleichnis war unwahr. Tatsächlich sah Belle mäßig gut aus. Mit gepflegter Kleidung und besserer Kleidung wäre sie im Einklang mit der Bedeutung ihres Namens als hübsch anerkannt worden.

„Ich auch nicht“, stimmte Mamie zu. "Wir Ufer brauchen sie hier nicht."

Belle ignorierte die älteren Jungen im Allgemeinen und überließ ihrem Mann ihre Disziplin und Arbeitsaufträge. Albert und Leamon akzeptierten ihre Anwesenheit ohne offensichtlichen Groll. Howard, mein zukünftiger Vater, schien nicht zu wissen, was er von ihr halten sollte.

"Wer ist die alte Hexe?" fragte er Lemon. Seine Schwestern hatten ihn in seiner bissigen Sicht auf Belle beeinflusst.

Leamon grunzte nur als Antwort. Er hatte nicht die Absicht, seinem jüngeren Bruder solch heikle Dinge zu erklären.

Leon erhielt, weil er so jung war, von Belle mütterliche Fürsorge, so wie sie sie ihrer eigenen Tochter gab. Sie hatte Mitleid mit dem mutterlosen Kind. Mit der Zeit würde er Miranda vergessen, entschied sie. Trotz häufigen Drängens konnte sie ihn nicht dazu bewegen, sie „Maw“ zu nennen. Dafür hat Bertha gesorgt.

„Sie ist noch nie ein Maul 'n'n't you don't hit hit“, flüsterte Bertha Leon eindringlich zu, als ihre Stiefmutter nicht in Hörweite war. "Nenn sie Belle."

Auf ländliche Art schnürte Belle alle Gemüse mit Klecksen hellbraunem Speckfett. Sie kochte sie jedoch zu einem schleimigen, geschmacklosen Brei. Das Beißen von zu viel Salz trug nur noch zu dem Elend bei. Landschinken, den sie ungewöhnlich dünn schnitt und dann in einer gusseisernen Pfanne mit etwas Schmalz verkochte, bis er hart und trocken war. Sein Aroma war verlockend, aber jeder Versuch, es auf einem Teller zu schneiden, führte dazu, dass das Fleisch entweder zersplitterte oder auf die Tischplatte rutschte.

»Ein Stück aufheben und abbeißen«, flüsterte Mamie Howard zu. "Kauen Sie die Hit-Up-Rolle gut, bevor Sie den Hit schlucken."

Eine Konfrontation zwischen Bertha und Belle war unvermeidlich. Es ging nicht ums Kochen, sondern um Sauberkeit.

"Belle, ich denke, es wäre viel schöner, wenn du deine Hände waschen würdest, bevor du Brot machst." Ihre Stiefmutter war direkt aus dem Garten gekommen, um den klebrigen Teig aufzumischen.

„Spaß, warte. Ich werde deiner Pfote davon erzählen, wenn er es kapiert“, stürmte Belle.

Sie konnte eine solche Beleidigung ihrer Autorität nicht unangefochten zulassen. Sie wusste, dass Bertha sie nicht mochte, aber sie war zu weit gegangen.

In dieser Nacht hörte sie Belles schrille Stimme, als sie Anschuldigungen machte, aber Milas hörte nur zu. Er würde sich nicht in einen Streit zwischen zwei Frauen drängen. Sie könnten es selbst erarbeiten.

In der nächsten Woche zog sich Bertha aus einer für sie unerträglichen Situation zurück. Sie hatte nicht die Absicht, sich Belle unterzuordnen. Zwei nicht verwandte erwachsene Frauen im selben Haus arbeiteten selbst unter den besten Umständen selten.

»Ich werde mich auf keinen Fall von Belle gemein machen lassen«, sagte sie zu Mamie. „Selbst wenn ich alles getan habe, hat Paw mich nicht vor ihr verteidigt.

"Was kannst du sonst noch tun?"

Es war eine vernünftige Untersuchung. Zu dieser Zeit hatten alleinstehende Frauen in einer landwirtschaftlich geprägten Wirtschaft nur wenige Karrieremöglichkeiten. Einen Hof ohne Ehemann zu bekommen und zu betreiben, hatte praktisch keine Aussicht auf Erfolg. Doch die Landwirtschaft war alles, was Bertha wusste. Es wäre möglich gewesen, in eine Stadt zu ziehen und eine Anstellung zu finden, aber ihr Geburtsgebiet zu verlassen, war für Bertha völlig untypisch. Sie war noch nie in ihrem Leben mehr als zehn Meilen von zu Hause entfernt gewesen, noch hatte sie den Wunsch, umzuziehen.

"Ich erwarte, dass Embry immer noch bereit ist, mich zu haben."

Bertha hatte ihren Verehrer über ein Jahr zuvor nach dem Tod ihrer Mutter entlassen, doch sie trennten sich herzlich. Er respektierte das Pflichtgefühl, das sie ihren jüngeren Brüdern gegenüber empfand. Er hatte keine ernsthaften Aussichten auf eine Heirat gefunden. Nachdem sie ihm eine Nachricht geschickt hatte, rief er schnell an.

Bertha folgte ihrem Vater in den Hof, während er sich auf seinen täglichen Rundgang durch seine verschiedenen Besitztümer vorbereitete. Was sie zu sagen hatte, galt nur ihm.

„Paw, ich werde nicht hassen, wenn du heute zurückkommst. Me 'n' Embry ist behindert. Ich wollte nur, dass du es weißt, damit du nicht von Belle getroffen wirst.“

Milas kannte Embry beiläufig und hatte sich von Anfang an nicht mit ihm verstanden. Sie waren sich in allem nicht einig, von landwirtschaftlichen Praktiken bis hin zur Religion. Embry, ein kleiner, lebhafter Mann, lehnte es ab, Milas so zu schleppen, wie er es erwartet hatte.

"Weiß ist ein gnadenloses Schädling." Ihr Vater runzelte die Stirn und sah seine älteste Tochter direkt an. „Komm mir nicht um Hilfe, wenn er keine Vorsorge treffen kann.“

„Das würde ich auf keinen Fall tun, Paw“, antwortete sie leise, aber mit entschlossener Stimme. "Me 'n' Embry werden unseren eigenen Weg gehen."

Obwohl sie und ihr Mann nur wenige Kilometer entfernt wohnten, dauerte es über ein Jahrzehnt, bis Bertha wieder das Haus ihres Vaters betrat. Milas hatte einen leichten Schlaganfall erlitten.

„Ihr kommt alle“, lud Belle ein, als Bertha und Embry unerwartet an ihrer Tür auftauchten. „Das Schlafzimmer deiner Pfote. Ich erlaube ihm, er wird sich riesig freuen, dich zu sehen.“ Traditionelle südliche Gastfreundschaft und familiäre Verbindungen erlaubten keine andere Art der Aufnahme, ganz gleich, welche Unterschiede sie hatten. Solche Dinge wurden bei Krankheit beiseite gelegt.

Auch Milas empfing seine Tochter und ihren Mann höflich, war aber zurückhaltender als Belle. Außer „Howdy, Embry“ sagte er während des restlichen Besuchs nichts direkt zu ihm. Eine emotionale Versöhnung zwischen Vater und Tochter fand damals und nie statt. Die Beziehungen zwischen den beiden Paaren blieben in den verbleibenden Jahrzehnten ihres Lebens angespannt.

Im folgenden Frühjahr folgte Mamie diesem Beispiel. Obwohl sie sie nicht mochte, hatte sie eine erträgliche Beziehung zu Belle entwickelt, nachdem Bertha nicht mehr da war, um sie gegen ihre Stiefmutter aufzustacheln. Als die große, gutaussehende Ude Gibson umworben kam, war auch sie verheiratet.

Jahre später vertraute sie ihrer Tochter Vada an: "Ich habe hauptsächlich geheiratet, um Belle zu verlassen."

Etwas mehr als neun Monate nach ihrem Eintritt in den Camp-Haushalt schenkte Belle Milas das erste von vier weiteren Kindern, die neben mehreren Fehlgeburten werden sollten: Ailene, Iduma, Jean und Junior.

Bertha und Mamie lernten ihre Halbgeschwister nur aus der Ferne kennen. Innerhalb kurzer Zeit heiratete Albert Mellie und begann, eine 40 Hektar große Farm zu bewirtschaften. Es wurde mit Geld finanziert, das sein Vater zu sechs Prozent Zinsen geliehen hatte.

Mirandas drei jüngere Kinder waren noch nicht volljährig, um das Haus zu verlassen. Die Familie von „seinem“, „ihrem“ und „ihrem“ funktionierte so gut, wie man es erwarten konnte. Es blieb wenig Zeit, um Reibung zu entwickeln. Tägliche Aktivitäten, Schule und vor allem Farmarbeit erfüllten ihr Leben

Milas setzte sein bisheriges Muster fort, Land zu handeln und zu kaufen, häufig umzuziehen und Geld anzuhäufen. Er wurde nie wirklich reich, war aber für seine Zeit und seinen Standort ein wohlhabender Mann.


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29. August 2019
US-Geschichte
Geschichte des Chuckwagon und Hoodlum Wagon.
Der erste Chuck Wagon wurde von Cowboys entwickelt, die für Colonel Charles Goodnight, Mitbegründer des Goodnight-Loving Cattle Trail, arbeiteten. Die Erfindung des Chuck Wagons wird dem legendären Ranchman und Trailfahrer Charles (Chuck) Goodnight zugeschrieben, der 1866 den Chuckwagon für seine Crews erfand.
Texas Cattle Drives begannen 1867 und endeten etwa 20 Jahre später.
Joseph G. McCoy, ein junger Viehverlader aus Springfield, Illinois, hatte die Idee einer Verschiffungsstelle entlang der Eisenbahn, die sich stetig nach Westen bewegte. Er wählte das Dorf Abilene, Kansas, für sein Unternehmen. Innerhalb weniger Monate überredete er die Kansas Pacific Railroad, Lagerwagen auszustatten. Er baute Versandbuchten und ein Hotel in Abilene, und dann schickte er die Nachricht nach Texas, dass er die Möglichkeit hatte, alles Vieh zu verschiffen, das sie ihm bringen konnten.
Die großen Trail Drives auf dem Chisholm Trail begannen im Jahr 1867. Mit der Zeit machte der Ausbau des Eisenbahnsystems die langen Viehtriebe überflüssig, aber bevor dieser Tag kam, wurden über 9.000.000 Rinder von Texas zu Zielen im Norden getrieben, mit einem ungefähren Wert von 100 Millionen Dollar. Nicht alle Rinder wurden für Rindfleisch verkauft. Tausende von Longhorns wurden verwendet, um neue Ranches in den Staaten und Territorien der Great Plains zu lagern. Sie verbreiteten sich von den Dakotas nach Utah und von Texas nach Kanada.
Cowboy-Mangel führte zur Entwicklung des Chuckwagon.
In den 1870er Jahren brachten Dutzende von Viehtrieben Millionen von Rindern von Texas auf die Märkte im Mittleren Westen. Infolgedessen gab es einen Mangel an Cowboys und einen enormen Wettbewerb um gute Cowboys. Um den Rekrutierungsvorteil zu erlangen, beschloss Goodnight, die Qualität der Mahlzeiten, die entlang des Weges serviert werden, zu verbessern. Was er brauchte, war ein guter Koch und eine mobile Küche.
Zu diesem Zweck kaufte Colonel Charles Goodnight einen robusten Munitionswagen aus Kriegsüberschüssen, der stark genug war, um die Reise von mehr als tausend Meilen auf schwierigen Wegen bei jedem Wetter zu bewältigen.
Goodnight stattete den Wagen mit einer Küche auf der Rückseite des Militärwagens aus und entwickelte mit Hilfe seines Kochs ein effizientes Layout, das bald von allen Trailfahrern im Westen übernommen wurde und den Chuckwagon nach dem Gründer Chuck Goodnight benannte.
Der Chuckwagon wurde verwendet, um Lebensmittel und Vorräte für Trail-Crews und Viehtriebe zu transportieren und diente auf langen Trails als das Zuhause des Cowboy-Kochs. Der Chuckwagon trug auch Vorräte für die Trailhände, insbesondere Wasser, sowie Schlafrollen, Schaufeln, Äxte, Seile und sogar ein paar persönliche Gegenstände.
Typische Crew für einen Trail Drive.
Eine 12-köpfige Besatzung könnte eine Herde von 2.000 bis 3.000 Stück bewältigen. Der Trail-Boss war wie der Kapitän eines Schiffes die ultimative Autorität auf dem Trail und erhielt 100 bis 125 US-Dollar pro Monat. Vom Rest der Crew war der Koch der wichtigste und verdiente etwa 60 Dollar im Monat.
Betrieb des Chuckwagon.
Während der langen Trailfahrten war der Futterwagen das Hauptquartier jeder Rindergruppe auf der Strecke. Die Cowboys aßen dort ihre Mahlzeiten und es war ihr soziales Zentrum und Erholungsort, ein natürlicher Treffpunkt, um "Windies" oder Märchen auszutauschen, Musik zu hören, wenn sie zufällig Musiker in der Gruppe waren, oder einfach nur die Erfahrungen der Tag.
Der Chucks-Wagen war auch die einzige bekannte Adresse des Cowboys, wirklich ihr Zuhause auf der Range. Der Koch des Futterwagens war der König. Er beherrschte den Wagen mit absoluter Hand. Da die Moral der Männer und das reibungslose Funktionieren des Lagers weitgehend von ihm abhingen, war die Autorität des Kochs unbestritten. Sogar der Wagenboss ging leise in die Nähe des Futterwagenkochs.
Wagenköche als Gruppe hatten den Ruf, schlecht gelaunt zu sein, und kein Wunder. Ihre Arbeitsbedingungen ließen meist zu wünschen übrig. Der Beruf des Kochs erforderte es, dass er mehrere Stunden früher aufstand als die Kuhhirten, also arbeitete er länger mit weniger Schlaf. Wenn das Outfit unterwegs war, musste er im nächsten verabredeten Lager sein und pünktlich eine warme Mahlzeit bereithalten. Oft fehlte ihm Treibstoff oder Wasser. Bei der Zubereitung seiner Mahlzeiten war er ständig gefordert, gegen die Elemente – Wind, Regen, Sand, Schlamm, Insekten und sogar Klapperschlangen – zu kämpfen. Neben der Zubereitung von Mahlzeiten sollte Cookie auch als Friseur, Arzt, Bankier und manchmal als Vermittler oder Schiedsrichter fungieren, wenn es zu Unruhen unter den Cowboys kam. Er war der Hüter der Heimfeuer, so wie sie es waren, draußen auf dem Schießstand.
Die Atmosphäre um einen Futterwagen wurde als angenehm barbarisch beschrieben, wie man es von einer Gruppe von Männern erwarten kann, die fern der Heimat unter teilweise brutalen Bedingungen grobe, schmutzige Arbeit verrichteten. Die Sprache war bunt und oft profan.
Es gab jedoch bestimmte Verhaltensregeln rund um das Spannfutter. Die meisten waren ungeschriebene Gesetze, die von allen außer den grünsten Kuhhirten verstanden wurden. Zum Beispiel blieben Fahrer, die sich dem Campingplatz näherten, immer in Windrichtung vom Futterwagen, damit sie keinen Staub in das Essen blasen ließen. Kein Pferd durfte an das Rad des Futterwagens gebunden oder zu nahe ans Lager gehumpelt werden. Cowboys auf der Suche nach Wärme drängten sich nie um das Feuer des Kochs. Es gab kein Gerangel, Staubwolken um den Futterwagen herum aufzuwirbeln, während die Mahlzeiten zubereitet wurden.
Wenn es ums Essen ging, wagte es kein Cowboy, sich ohne Cookies Erlaubnis beim Essen zu bedienen oder ein Kochinstrument anzufassen. Die Cowboys benutzten den Arbeitstisch der Köche nie als Esstisch, sie saßen auf dem Boden und benutzten stattdessen ihre Schoß. Beim Austeilen einer Portion Essen aus einem Topf platzierten sie den Deckel so, dass er den Schmutz nicht berührte. Es war gegen die Regeln für einen Cowboy, das letzte Stück von irgendetwas zu nehmen, es sei denn, er war sich sicher, dass der Rest der Gruppe mit dem Essen fertig war. Wenn ein Mann während eines Essens aufstand, um seine Tasse mit Kaffee nachzufüllen, und jemand rief: "Mann an der Kanne", sollte er alle ihm vorgehaltenen Tassen sowie seine eigenen füllen.
Nach dem Essen kratzten die Cowboys immer ihre Teller sauber und legten sie in die "Wrackpfanne" oder das Gefäß, das der Koch dafür bereitstellte. Like most rules of etiquette, the rules around the chuck wagon were based on concern for others and common sense.
Along with sourdough biscuits and coffee, most chuck wagon meals included beans, or frijoles, as they were often called. Beef was something that was never in short supply, and a good chuck wagon cook knew how to prepare it in many different ways. Fried steak was the most common the cowboys never seemed to get tired of it but pot roasts, short ribs, and stew showed up often on the menu. If Cookie had time, and he was feeling kindly toward "the boys," as he called the cowhands, he would make a desert. Usually it was a two-crust pie made with apples or some other dried fruit.
On a chuckwagon, the larger back partition held sourdough starter, a flour sack and larger utensils. Smaller spaces contained tin plates, 'eatin' irons," [utensils] and a 3 - 5 gallon coffee pot. If the weather was cold, the cook often kept the sourdough starter against his body, as it required constant warmth. Heavy pots and pans were stored in a hinged box below the chuck box. A water barrel was mounted on the wagon side. It was cooled by wrapping in wet canvas or gunny sack. A jockey box beneath the footboard held emergency equipment such as hobbles or horseshoeing tools. The wagon bed held other staples such as beans, coffee, flour, salt, potatoes, etc. In a large outfit, there was a separate wagon for bedrolls.
A Dutch oven, a cast iron pot with legs and a rimmed lid was essential. It was placed over hot coals. More coals were then piled on the lid. Equally important was the large coffee pot and a couple of kettles. At the campfire, fire hooks dangled from the crossbar over the heat for the pots to hang on. The 'gouch' hook lifted hot and heavy lids. There was a dish pan for mixing bread, a kettle for heating water for washing, a 'wreck' or 'roundup' pan for dirty dishes, and a 'squirrel can' for scraps.

Sourdough was a staple and cooks guarded their dough keg.

A typical day's food on the trail was meat, hot bread, dried fruit and coffee for breakfast. The noon and dinner meal included roast beef, boiled potatoes, beans, brown gravy, light bread or biscuits, and coffee.

Dessert included stewed dried fruit, spiced cake made without eggs or butter, and dried fruit pies.Northern cowboys were more likely to get beef with their meals. Some outfits in the Southwest made do with salt pork, beans and sourdough.

Typical Chuckwagon Provisions for a 1000 mile trail drive included.
300 pounds salt pork.
500 pounds Flour.
50 pounds Salt.
100 pounds Coffee.
50 pounds Baking Powder.
10 pounds Pepper.
200 pounds Onions.
500 pounds Beans.
50 pounds sour dough starter.
500 pounds potatoes.
50 pounds dried chilis.
5pounds dried garlic.
50 pounds lard.
200 pounds dried fruit.
Approximate cost: $3500.00.

The chuckwagon, sometimes drawn by oxen, but usually by mules, carried not only food, utensils and a water barrel, but also tools and the crew's bed rolls. A fold-out counter, supported by one or two hinged legs, was used for food preparation. The wagon contained several drawers and shelves, with a ìbootî or storage compartment underneath, all covered by a canvas top. The cook served beef and bison steaks, and stew , "chuckwagon chicken" (bacon), "Pecos strawberries" (beans), "sourdough bullets" (biscuits) and cowboy coffee.
After the beef was salted, the cook slipped them into a hot Dutch oven. He then pinched biscuits off one end of the newly made loaf of dough, rounded each one between his palms, dipped it in melted tallow and placed it into a bread oven. When the bottom was filled, he set the lid in place and shoveled hot coals around and over it.
When the grub was ready to serve the cousie would give a shout to summon the cowhands to breakfast.
The men headed for the wash basin and scrubbed their hands and faces and passed around the all too wet towel to dry off. A common comb may have been used to arrange messy hair. (Sounds a little too cozy).
Each man helped himself to a plate, cup and tools. The men got in line, grabbed their grub, plunked down somewhere and ate their meal.
As each man finished, he flipped the dregs from his coffee onto the ground and dropped his dirty dishes into the "wrecking pan" - a big dishpan set aside fir this purpose. To neglect placing dishes in this pan was the ultimate no-no.
As soon as the men saddled up and left the cook washed and dried the dishes. The bed rolls were tossed into the chuck wagon or a bed wagon, (hoodlum wagon). The Dutch ovens were wrapped in burlap bags and stowed away with the pot racks in the boot. An assortment of hooks and hangers on the side of the wagon accommodated and other things that needed to be stowed away. The team was hitched to the wagon and the move to the next camp would be under way. Along the way the cook (cousie) would collect any combustible material he could find and store it in the "possum belly" under the wagon.
When the new bed ground was reached the cook would dig his fire trench, set up his pot rack, get the coffee going and get started on dinner. A good cousie changed the monotonous diet by preparing soup and stews which were eaten in relish despite some rather vulgar names for the concoctions. A really imaginative cook occasionally stirred up pastries with dried fruit or put up some beans to soak, though beans on the high plains were not to common as it took too long for them to cook.
Evening was the time of day to kill a beef. The carcass was halved with the cooks axe and each half was hung from an erected wagon tongue, where the meat chilled during the night, and was ready to be eaten in the morning. During the heat of the day the meat was wrapped in tarpaulins. At night the beef was hung out again to chill.
After washing the dishes, filling the water barrel and dragging wood the cook could finally relax and enjoy what was left of the evening.

Hoodlum Wagon
In addition to the chuckwagons, outfits would have a "hoodlum" wagon which would carry bedrolls and other gear. Branding irons would typically be carried beneath the hoodlum wagon. Foodstuffs included dry salt port, beans, Arbuckle's coffee, dried fruit, and potatoes. The cook would make sourdough bread and baking powder bisuits. A special treat might be "spotted pup," a steamed rice and raisin pudding made in a flour sack hanging from a stick over a pot of boiling water. In addition to the wagons belonging to a single outfit, smaller ranches would join together and run a "pool" wagon in which they would share the expenses such as the grub.
Chuck and hoodlum wagons, M W roundup, 1911, Photo by John H. Leek (attributed).
In addition to the chuckwagons, outfits would have a "hoodlum" wagon which would carry bedrolls and other gear. Branding irons would typically be carried beneath the hoodlum wagon. Foodstuffs included dry salt port, beans, Arbuckle's coffee, dried fruit, and potatoes. The cook would make sourdough bread and baking powder bisuits. A special treat might be "spotted pup," a steamed rice and raisin pudding made in a flour sack hanging from a stick over a pot of boiling water. In addition to the wagons belonging to a single outfit, smaller ranches would join together and run a "pool" wagon in which they would share the expenses such as the grub.
George A. Pemberton (1859-1938) although born in Missouri, was regarded as a Texas cowboy who came up the trail from Rumnels County, Texas. The business model for Pemberton was purchase of cattle in West Texas and shipping to Belle Fource by rail and then fattening them up along the Belle Fource and Little Powder Rivers for shipment and sale in Chicago. Pemberton was also the president of the American National Bank of Spearfish. In 1901, Pemberton & Cowden shipped 75 carload of Cattle from Portale, New Mexico to Belle Fourche. But by 1903, the warning signed began to appear. According to the August 3, Chicago Livestock World, at the beginning of the season, Pemberton shipped ten carload to Chicago with another 25 car loads expected. By 1908, Livestock World reported that there were fewer Texas cattle being purchased. The "decrease," the paper reported, "shows the gradual ending of its inducstry and is an index of the changed condition." By 1911, the operation closed and George Pemberton moved to Denver.
Once the stove was put in place in the mess tent, the stove wagon could be put to other uses. Thus, when Albert Walker On roundup after the cattle were separated by brand, it was necessary to get them back to their home range. This required a separate wagon known as a "thoughback wagon." George Philip (1880-1947) explained:
It somethimes happened that the winter storms were such that the cattle drifted in great numbers, and for great distances from their usual range. In such cases a throw back wagonwould be run in conjunction with a big roundup outfit. A throwback, or to throwback, meant the process by which catle picked up on the range were taken back to that particular part of the range on which they were said to belong. When it was known that such cattle would be picked up in considerable numbers the business of getting them back to their own range was expedited by the use of the "thowback" wagon. Sometimes a large outfit * * *would rig up a throwback wagon of its own, with its own men * * *." By reason of the cattle drifts, the throwback wagons always went north with cattle and went south without any. When a throwbacck wagon was not employed then it became the task of a rep working with a oundup to work his cattle back to where they belonged * * */" As quoted in Hall, Bert L., Roundup Years, Old Muddy to Black Hills, First Printing 1954, p, 124
Philip, born in Scotland, came to the United States at age 17 and worked in Colorado lumber camps. Philip rode range from 1899 to 1903. He graduated from the University of Michigan and became a lawyer at Fort Pierre. He was United States Attorney for South Dakota from 1934 until 1947.
With the coming of smaller ranches and barbed wire, by the early years of the Twentieth Century the era of large roundups came to an end. Albert Gallatin Brown of the Brown Cattle Co. recalled the last big roundup along the Rosebud and the Upper Tongue River north of Sheridan. The roundup, held in 1904, consisted of Nine wagons working together. Somethimes a hundred and fifty men would work a circle, with three or and four roundups at the same time, "reps from all over our cattle world." Setlement killed the large roundups. As observed by John Clay, the settlers were too much, "you can fight armies or disease or trepass, but the settler never. He advances slowly, surely, silently, like a great motor truck, pushing everything before him.


Schau das Video: Ich habe mit COLA und ZAHNPASTA mein WASCHBECKEN geputzt und DAS ist passiert (Kann 2022).